About 鴨家キッチン
About Kamoie Kitchen

鴨家キッチンについて

自宅の庭「フォレストガーデン」の
収穫物とジビエを中心に、
調味料まで選んだお料理をご用意

築50年の自宅の一部をカフェとして
フォレストガーデンの庭から得られる収穫物とジビエを
中心に、調味料まで選んだお料理を提供しています

カフェオープンデー
Cafe open day

カフェオープンデー

自宅の庭「フォレストガーデン」と
ジビエ家庭料理のランチを
楽しめます

自宅の庭「フォレストガーデン」ツアーと
鹿や猪などのジビエ家庭料理をメインにしたランチを楽めます

野草講座
Harbal lecture with lunch
野草講座

毎月選んだ植物をテーマに、
その植物を使ったランチと
基礎知識や活用法などを学べます

毎月選んだ植物をテーマに、
テーマの植物を使ったランチと
その植物の基礎知識や活用法などを学べます

ジビエ料理教室
Gibier cooking lessons
ジビエ料理教室

お肉の見方、基本調理方法など
自分好みに調理できるように
レクチャーします

お肉の見方を知って基本調理方法など
自分好みにおいしく調理できるようにレクチャーします

お弁当ケータリング
Obento & catering

お弁当/ケータリング

ジビエ弁当やケータリングも
承っています。

ジビエ弁当やケータリングも承っています。

その他WS
other events
その他/ワークショップ

様々なワークショップを
開催しています。

様々なワークショップを開催しています。

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Caféオープンデー10月のカフェオープンデー 鹿のちらし寿司

開催日
  • 2022/10/23 日曜
  • 2022/10/24 月曜

その他/ワークショップぬか床お手入れの会

開催日
  • 2022/10/7 金曜
  • 2022/10/13 木曜

その他/ワークショップ本格派 白味噌づくりワークショップ

開催日
  • 2022/11/16 水曜
  • 2022/11/30 水曜

その他/ワークショップセリサイトのパウダーファンデーションを作ろう! 満席

開催日
  • 2022/10/12 水曜

その他/ワークショップ十割蕎麦を食す会 満席

開催日
  • 2022/10/20 木曜

野草講座野草講座 秋の特別編。

開催日
  • 2022/10/4 火曜
  • 2022/10/5 水曜

野草講座10月の野草講座 栗編 10/26満席 10/27残席4名様

開催日
  • 2022/10/26 水曜
  • 2022/10/27 木曜

その他/ワークショップミントシロップとハーブブーケを作ろう! キャンセル出ました。残席2名様

開催日
  • 2022/09/22 木曜

その他/ワークショップお気に入りの甘酒に出会う会 にんにく醤油麹 9/28満席

開催日
  • 2022/09/21 水曜
  • 2022/09/28 水曜

野草講座9月の野草講座 シソ 9/14満席 9/15残席1名様

開催日
  • 2022/09/14 水曜
  • 2022/09/15 木曜

Caféオープンデー6月のカフェ 猪ガパオと鹿のペルー風そぼろ

開催日
  • 2022/06/12 日曜
  • 2022/06/13 月曜

Caféオープンデー5月のカフェ アイヌ料理 両日満席

開催日
  • 2022/05/22 日曜
  • 2022/05/23 月曜

料理教室ジビエ料理教室 満席

開催日
  • 2022/01/28 金曜

鴨家キッチンは築50年の自宅の一室を解放した自宅カフェです。

その特徴は、すべて食べられる植物、使える植物で構成されたフォレストガーデンと呼ばれる庭です。植物の性質や、気候条件など、さまざまな要因を考慮してPCT-desingLABによりデザイン、施工、指導されています。

そして、その庭から得られる収穫物と、ジビエを中心にランチを提供しています。

ジビエは地元天竜の鹿や猪をメインに全国から質の良いものを仕入れ、時には、自ら精肉加工したものを使用しています。
その他の食材、調味料なども自分で作れるものは作り、そうでないものはなるだけ地元の食材で、つながりのある農家さんや商店の方から届けられたものを使用するように、また、添加物などもなるだけ使わないように、心がけています。

静かな住宅街で穏やかな時間をお過ごしくださいませ。

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カフェオープンデー

鴨家キッチンでは、月に2日間だけ、カフェをオープンします。

お食事を楽しむだけでなく、森をお手本にした、食べられる庭、『フォレストガーデン』の簡単なレクチャーとお庭の見学がランチとセットになったガーデンツアー付きのランチがあります。

今日身体に入るものが、どうやっていのちを育み、自分のもとにやってくるのかを知ると、今日食べる食事の美味しさが不思議と倍増します。鴨家キッチンを100%楽しむなら、ぜひ、ガーデンツアーとのセットがお勧めです。

ガーデンツアー付きランチ:ランチの金額プラス1,000円
 10時半開始 30分程度のフォレストガーデンのレクチャーと15分のガーデン見学いただきます。
 11時半よりランチをお召し上がりいただきます。

ランチのみ:プレートランチ1,700円、御膳ランチ2,000円
 11時半~と、13時~の入れ替え2部制となります。お好きな時間をご予約時にお知らせください。

※ メニューは毎月変わります。
※ 基本は、鹿、猪などのジビエ家庭料理をメインに、野菜の副菜を数種類、汁物とミニデザートになります。
※ 14時~18時の間、その日のメニューのテイクアウトもできますので、ご希望の方はご連絡ください。
※ ベジ対応もできますので、ご予約時にご相談くださいませ。 
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厳選の調味料
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厳選の調味料
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フォレストガーデンで野草講座

鴨家キッチンのフォレストガーデンにある野草や果樹などを使って、野草の達人、ハーブ蒼の横井理恵子さんがナビゲートしてくださいます。
月ごとに決めたテーマの植物を、まずは庭に出て採取するとこらから始まり、その植物の基礎知識や活用法などを学びます。毎回何か手仕事で、小さいお土産をお持ち帰りいただけます。

終了後は鴨家キッチンのテーマ植物をふんだんに使った、ワンプレートランチをお楽しみください。

4,000円(ワンプレートランチ、お土産付き)
10時半スタート〜13時半くらい終了予定
講師:ハーブ蒼 横井理恵子先生
フォレストガーデン
野草講座の様子
野草講座の様子 1
野草講座の様子 2
野草講座の様子 3
野草講座の様子 どくだみ
野草講座の題材を盛り込んだランチ
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フォレストガーデン
野草講座の様子
野草講座の様子 1
野草講座の様子 2
野草講座の様子 3
野草講座の様子 どくだみ
野草講座の題材を盛り込んだランチ
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お弁当/ケータリング

鴨家キッチンでは、ジビエ弁当のご注文を承ります。
歓送迎会や、会議、女子会に飲み会。昼だけでなく、夜も対応可能です。

ご注文は5個以上で、3日前までにご予約お願いします。(自宅カフェやワークショップ開催日にはお受けできないこともありますのでご相談ください。)

※配達料について:当店から車で片道30分以内は配達料無料。30分超える場合は、お弁当1つに付き、200円配達料をいただきます。(10個以上は一律2,000円)

メニュー例:

  • 丼もの 1,000円
  • ジビエ弁当 ジビエ1〜2品 1,200円
  • ジビエ弁当 ジビエ2〜3品 1,500円
  • デザート 季節のフルーツ寒天など 200円
お弁当の参考 1
お弁当の参考 2
お弁当の参考 3
お弁当の参考 4
丼ものの参考
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お弁当の参考 1
お弁当の参考 2
お弁当の参考 3
お弁当の参考 4
丼ものの参考
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ジビエ料理教室

「もらった鹿や猪が冷凍庫にあるんだけれど、どう調理していいかわからない。どうしたらいいですか?」
「一番おいしいジビエの食べ方って何ですか?」

等々、ジビエの調理に関する疑問を解決いたします。
ひと言で伝えたいのは、やまやまなんですが、この質問、実は非常に答えにくいのです。

まず、冷凍庫に眠っている肉が、どこの部位で、オスなのかメスなのか?大きさはどのくらいの個体だったのか?肉質を見ないとどのような料理に合う肉かわからないということ。
また、大抵は猟師さんからもらった肉だと思うのですが、どのような状態でもらった肉なのか見てみないとわからないということ。
きれいに掃除されて精肉された肉か、そのまま切り分けてスーパー袋に入っていた肉かで、前処理が変わってきます。
とにかく肉を見ないことには始まらないのです。

もう一つ、一番美味しいジビエの調理法。
これはまさに、人それぞれ。ご自分はどの調理法が好きなのか、自分の五感で感じてほしいのです。

そもそも、野生のお肉自体が、個体により味が相当違います。お肉の状態によって調理のコツも変わってきますし、食べる人の好みでどう調理するかも変わってきます。
私のように、血の味が好きな人、野性味が好きな人とそうでない人がいるように。ジビエ料理はそういう意味でも正解がありません。自分だけの正解を見つけていただきたいです。

そして、冷凍庫に眠ってるお肉たちをきちんと成仏させて、次々と新しいお肉が流れ込んでくる、持続可能な冷凍庫を目指して!
有害駆除で廃棄される鹿猪を食卓へ!
そういう気持ちで、今回、ジビエ料理教室を始めることにしました。

講座内容例は以下の通りです。

  • 肉の状態の確認の仕方 
  • 部位の見分け方
  • 肉のお掃除の仕方(筋膜取り)
  • 部位による味の違いの確認と、お勧めの調理法
  • 柔らかめの部位で1種類調理
  • 硬めの部位で1種類調理
  • 実食 野菜の副菜、ご飯、汁物等はこちらでご用意します

講座終了後のフォローアップもいたします。
ご自宅にジビエ肉がある方もそうでない方も、お気軽にお問い合わせください。

開催日:お客様と相談
最低開催人数:3名様
参加費:ジビエ肉持参の方 3,000円/肉をこちらで用意する場合 4,000円
開催場所:鴨家キッチン(出張も応相談) 
※ 有料会場を利用する場合は、会場費の実費をいただきます。
ジビエ料理教室の様子
ジビエ料理教室の様子
料理教室の様子
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ジビエ料理教室の様子
ジビエ料理教室の様子
料理教室の様子
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その他ワークショップ

鴨家キッチンでは様々なワークショップを開催しています。

  • 春と秋には、ヤンニョムやぬか床づくりなどの乳酸発酵ワークショップ
  • 白味噌や金山寺味噌などの糀系発酵ワークショップ
  • フォレストガーデンの恵みを使ったワークショップ
  • 各種クラフト系ワークショップ など

情報は随時更新しておりますので、ご確認ください。

ぬか床づくり
クラフト系ワークショップ
白味噌や金山寺味噌などの糀系発酵ワークショップ
白味噌や金山寺味噌などの糀系発酵ワークショップ
クラフト系ワークショップ
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ぬか床づくり
クラフト系ワークショップ
白味噌や金山寺味噌などの糀系発酵ワークショップ
白味噌や金山寺味噌などの糀系発酵ワークショップ
クラフト系ワークショップ
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