鴨家キッチン～kamoie kitchen～

鴨家キッチンでは、月に2日間だけ、カフェをオープンします。

お食事を楽しむだけでなく、森をお手本にした、食べられる庭、『フォレストガーデン』の簡単なレクチャーとお庭の見学がランチとセットになったガーデンツアー付きのランチがあります。

今日身体に入るものが、どうやっていのちを育み、自分のもとにやってくるのかを知ると、今日食べる食事の美味しさが不思議と倍増します。鴨家キッチンを100％楽しむなら、ぜひ、ガーデンツアーとのセットがお勧めです。

ガーデンツアー付きランチ
 10時半開始　30分程度のフォレストガーデンのレクチャーと15分のガーデン見学いただきます。
 11時半よりランチをお召し上がりいただきます。

ランチのみ
 11時半～と、13時～の入れ替え2部制となります。お好きな時間をご予約時にお知らせください。

※ メニューは毎月変わります。
※ 基本は、鹿、猪などのジビエ家庭料理をメインに、野菜の副菜を数種類、汁物とミニデザートになります。
※ 14時～18時の間、その日のメニューのテイクアウトもできますので、ご希望の方はご連絡ください。
※ ベジ対応もできますので、ご予約時にご相談くださいませ。 

鴨家キッチンでは、ジビエ弁当のご注文を承ります。
歓送迎会や、会議、女子会に飲み会。昼だけでなく、夜も対応可能です。

ご注文は5個以上で、3日前までにご予約お願いします。（自宅カフェやワークショップ開催日にはお受けできないこともありますのでご相談ください。）

※配達料について：当店から車で片道30分以内は配達料無料。30分超える場合は、お弁当1つに付き、200円配達料をいただきます。（10個以上は一律2,000円）

メニュー例：

• 丼もの　1,000円
• ジビエ弁当　ジビエ1〜2品　1,200円
• ジビエ弁当　ジビエ2〜3品　1,500円
• デザート　季節のフルーツ寒天など　200円

「もらった鹿や猪が冷凍庫にあるんだけれど、どう調理していいかわからない。どうしたらいいですか？」
「一番おいしいジビエの食べ方って何ですか？」

等々、ジビエの調理に関する疑問を解決いたします。
ひと言で伝えたいのは、やまやまなんですが、この質問、実は非常に答えにくいのです。

まず、冷凍庫に眠っている肉が、どこの部位で、オスなのかメスなのか？大きさはどのくらいの個体だったのか？肉質を見ないとどのような料理に合う肉かわからないということ。
また、大抵は猟師さんからもらった肉だと思うのですが、どのような状態でもらった肉なのか見てみないとわからないということ。
きれいに掃除されて精肉された肉か、そのまま切り分けてスーパー袋に入っていた肉かで、前処理が変わってきます。
とにかく肉を見ないことには始まらないのです。

もう一つ、一番美味しいジビエの調理法。
これはまさに、人それぞれ。ご自分はどの調理法が好きなのか、自分の五感で感じてほしいのです。

そもそも、野生のお肉自体が、個体により味が相当違います。お肉の状態によって調理のコツも変わってきますし、食べる人の好みでどう調理するかも変わってきます。
私のように、血の味が好きな人、野性味が好きな人とそうでない人がいるように。ジビエ料理はそういう意味でも正解がありません。自分だけの正解を見つけていただきたいです。

そして、冷凍庫に眠ってるお肉たちをきちんと成仏させて、次々と新しいお肉が流れ込んでくる、持続可能な冷凍庫を目指して！
有害駆除で廃棄される鹿猪を食卓へ！
そういう気持ちで、今回、ジビエ料理教室を始めることにしました。

講座内容例は以下の通りです。

• 肉の状態の確認の仕方　
• 部位の見分け方
• 肉のお掃除の仕方（筋膜取り）
• 部位による味の違いの確認と、お勧めの調理法
• 柔らかめの部位で1種類調理
• 硬めの部位で1種類調理
• 実食　野菜の副菜、ご飯、汁物等はこちらでご用意します

講座終了後のフォローアップもいたします。
ご自宅にジビエ肉がある方もそうでない方も、お気軽にお問い合わせください。

開催日：お客様と相談
最低開催人数：3名様
開催場所：鴨家キッチン（出張も応相談） 
※ 有料会場を利用する場合は、会場費の実費をいただきます。