鴨家キッチン～kamoie kitchen～

春野町のジビエ解体加工施設「ジミート」に長年勤務し、ジビエの精肉加工をしながらお客様に料理を提供してた経験を活かし、皆様のジビエに対する疑問を解決します。

例えば、
「もらった鹿や猪が冷凍庫にあるんだけれど、どう調理していいかわからない。どうしたらいいですか？」
「一番おいしいジビエの食べ方って何ですか？」
「ジミートで購入した肉を美味しく食べたい」
　など、調理に関することから、

★有害鳥獣として駆除されている鹿や猪が環境や暮らしに与えている影響
★なぜ、ジビエ専用の解体加工施設が必要なのか？
★ジビエを扱う際に気を付けなければならない衛生管理
★お肉のたんぱく質の熱変性について
などをお伝えします。

ジビエ料理教室（5回コース）

1回　鹿肉モモバラシ講座部位の見分け方

• 骨付きのモモを脱骨、ブロック分けして、ブロックごとの特徴や肉の掃除の仕方。筋膜の剥がし方をお教えします。
• 部位ごとの味の違いも体感していただきます。

使いやすい道具の紹介もありますので、猟師さんによくお肉をもらう人やビギナー猟師さんにお勧め。

２～５回　鹿肉料理講座　

1回につき2種類、固めの部位と柔らかめの部位を使って調理します。
ローストやハンバーグ、シチュー、コンベニスンなど。

参加費は5回コースで39,000円。単発受講も可能です。
単発の場合第1回のみ10,000円　2から5回は7,500円です。
年2回開催

季節の野草を使って、様々な調理法で野草を食べつくします。
また、果樹が沢山採れたときはジャムづくりなども行います。
道端の雑草と思っていたものが、美味しく変わる様をお楽しみください。
季節の野草が生えてきたら開催　（ドクダミ、ヨモギ、イチジクなど）

参加費：7,000円

ひねもす発酵研究所のレシピを中心に、発酵調味料の作り方、その活用レシピをお教えします。

ひねもす発酵研究所のレシピを使用した講座のみ、受講に関して規約がありますので、ご注意ください。

参加費：7,000円 

2～6名様まで　キッチンスタジオ横の個室をお使いください。
2～10名様まで　離れのお座敷をご利用ください。

どちらのお部屋をご利用の場合でも、食べられる庭（フォレストガーデン）の作り方の簡単なレクチャーと庭の見学をセットにすることができます。
45分間の座学と15分間の庭の見学となります。

お食事前でも後でも承れますが、明るい時間でないと難しいのでランチのみ承れます。
料金は2,000円です。

キッチンスタジオ横の個室の場合

お任せコース料理　6,000円　8,000円　10,000円

ペアリングドリンク

• 2杯プラスデザート時のコーヒー紅茶　2,500円
• 3杯プラスデザート時のコーヒー紅茶　3,500円

離れ　座敷の場合

お任せワンプレート　4,000円　デザート　ドリンク別
武士めしや野草御膳、アイヌ料理なども承れます。

お弁当、オードブルのケータリング承ります。

• お弁当：10個～（1,500円～/個）
• オードブル：10人前～（2,500円～/人前）

ご予算に応じますのでご相談ください。

※配達距離が遠すぎる場合はお断りする可能性もあります。ご了承くださいませ。